Perifollo

Perifollo – Anthriscus cerefolium

Apiatos – perifollo cultivado

Descripción

El Anthriscus cerefolium, el perifollo común, es una planta anual perteneciente a la familia de las Apiaceae, antes familia de las Umbelíferas. El Anthriscus cerefolium es originario de Europa Central, probablemente de Rusia, pero ha sido cultivado como planta de condimento durante mucho tiempo o si a veces se ha escapado de los jardines. El perifollo común es fácil de cultivar en el huerto, pero también en una jardinera en un balcón.

El perifollo es una planta fina y pequeña. Brotación en primavera, presenta un crecimiento rápido, luego siempre florece en verano. Sus hojas tienen una hoja delicada, delgada y muy cortada, que recuerda a un helecho. Tienen un aroma y un sabor muy característicos y apetitosos. Los tallos crecen hasta 50 cm de altura para florecer en varias umbelas, recogiendo pequeñas flores blancas, formando un bonito ramo.

  • Las flores después de la visita de los insectos producen largas semillas negras, puntiagudas y surcadas.
  • El perifollo rizado es una variedad que tiene el mismo sabor que el perifollo común. Cuanto más bajo sea, mejor se puede afeitar.
  • Las hojas son las más consumidas, pero también se come la raíz del perifollo común.

¿Cómo cultivar el perifollo común?

El perifollo común se desarrolla bien a temperaturas moderadas, es decir, a temperaturas cálidas en primavera y frescas en verano. Soporta la semisombra. Aprecia un suelo rico y fértil, como el compost, o un suelo de jardín enriquecido con materia orgánica. El suelo no debe secarse.

Se siembra de marzo a octubre. Las hojas se cosechan hasta que la planta comienza a florecer. La recolección tiene lugar unos treinta días después de la siembra, es decir, a partir del momento en que el perifollo alcanza los 10 cm de altura. Para utilizarlo durante todo el verano, repetimos una nueva siembra cada 15 días más o menos.

Cosecha de semillas de perifollo

Por lo tanto, si se siembran regularmente y se cosechan, es necesario tener un gran número de semillas de perifollo. En lugar de comprarlos cada año, puede planear cosecharlos. La siembra espontánea de un año a otro es posible pero no sistemática.

Por lo tanto, es necesario proporcionar plantas de Anthriscus cerefolium que puedan florecer y llegar a ser semillas. Se puede sembrar en medio de las montañas, donde su follaje fino y sus flores blancas no están exentos de encanto. Resaltarán las flores más presentes y coloridas como la salvia azul, el cosmos, los arándanos…. Otros jardineros prefieren esparcirlas en el huerto, porque se oye que el perifollo común repele a las babosas!

Las semillas se cosechan cuando están maduras, cuando se han oscurecido, cuando se desprenden fácilmente. Se conservan en un lugar fresco y seco hasta el año siguiente.

Uso del perifollo común

El Anthriscus cerefolium se beneficia de ser consumido lo más fresco posible, seco o cocido, perdiendo rápidamente su sabor característico, intermedio entre el anís y el apio.

Por lo tanto, las hojas frescas se añaden a las sopas, ensaladas o platos de pescado sólo en el último momento, fuera del fuego. Del mismo modo, las pequeñas raíces del perifollo común se pueden comer, por ejemplo en sopa, añadidas en los últimos minutos de cocción.

¿Sabías eso?

Otras plantas de la familia de las Apiaceae, utilizadas en la cocina, se denominan comúnmente perifollo:

Perro tuberoso: Choerophyllum bulbosum, una bienal cuya raíz se consume

El perifollo anisado o perifollo español: Myrrhis odorata, de sabor anisado.

3 Especies y variedades de antriscos

  • Anthriscus sylvestris, el perifollo silvestre
  • Anthriscum caucalis, el riesgo común de antracnosis
  • Anthriscus nitida, el perifollo alpino

Empleo

Contra los moretones. Yeso formado por el residuo de la decocción del perifollo en altas dosis.

Propiedades culinarias. Infusión de 40 g por litro de agua como aperitivo.

Receta de vino de perifollo

  • 40 g de perifollo
  • 30 g de menta de lobo pequeña
  • 60 g de miel
  • 2 litros de vino blanco
  • 400 g de agua

Infundir las plantas en el vino, hervir la miel en agua y combinar las dos soluciones

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *