El vinagre, el líquido versátil con múltiples virtudes

Sería muy simplista pensar que el único uso del vinagre sería para sazonar ensaladas! Ciertamente, tiene un lugar destacado en la cocina, pero cuando haya leído estas pocas líneas se dará cuenta de su capacidad para ser útil en múltiples necesidades. Es uno de los remedios terapéuticos más antiguos que se conocen. Se ha utilizado durante mucho tiempo en la belleza y el cuidado de la salud y, por supuesto, por su eficacia en el mantenimiento del hogar.

Desde el vino agrio hasta el vinagre hay sólo un paso más allá….

Es bien sabido que en un tiempo muy lejano se observó que algunos zumos de frutas sufrían una fermentación alcohólica. Acabábamos de inventar bebidas alcohólicas, sin saber cómo. Luego estos últimos también se transformaron en vinos ácidos…. ¡Y así nació el vinagre!

Nacida por casualidad, la fermentación transcurrió mucho tiempo en barrica, se tardó en comprenderla y controlarla. Las virtudes ligadas al «vino agrio», también nacieron por casualidad, rápidamente nos dimos cuenta de que los alimentos inmersos en vinagre podían conservarse más tiempo, ¡qué regalo de Dios en una época en la que los refrigeradores y las latas aún no existían! Como resultado, este vino malo rápidamente encontró su utilidad. Los vinagres en conserva y las preparaciones gourmet se multiplicaron rápidamente.

¿Pero qué hay en el vinagre?

Una cura milagrosa, el vinagre tiene muchas atracciones en el campo del bienestar y la belleza, es muy rico en vitaminas B, D, aminoácidos esenciales, enzimas y oligoelementos. También está cargado con magnesio, flúor, fósforo, hierro, potasio, cloro, sodio, silicio, manganeso y azufre.

También mejora la absorción de hierro (de gran importancia en nuestra época cuando las carencias de hierro están muy extendidas, ligadas a la nutrición industrial, más aún para las mujeres, provocadas por las altas pérdidas menstruales). También mejora la absorción de calcio (lucha contra la fragilidad ósea, la artritis, la osteoporosis). También es un antiséptico y bactericida eficaz.

Pero sus virtudes no se detienen ahí, es antiinfeccioso (resfriados, tos…), previene infecciones del tracto urinario, facilita la digestión, combate la hipertensión, elimina el hipo, combate el mareo, los dolores de cabeza, calma los nervios, alivia las irritaciones de la piel (ph muy cercano al de la piel) y, finalmente, si no he olvidado nada, estimula la memoria.

Es también el aliado esencial de nuestro hogar, se destaca por el cuidado del cuero, para revivir los colores de la ropa o de la ropa blanca, descalcifica, afloja, caza insectos, es un buen limpiador para vasos u ollas, etc……

Vino, alcohol o vinagre de sidra, ¿cuál elegir?

Estaríamos tentados de responder, los tres, General:

  1. Vinagre de vino: Sin duda el más utilizado hasta el siglo XIX y también el que todos los científicos como Pasteur juraron que el vinagre de vino era el único que se podía calificar como vinagre. Existe una gran variedad de vinagre de vino, casi tantas como variedades de vino hay, pero algunas destacan por su calidad gustativa como el vinagre de Jerez, el vinagre balsámico obtenido a partir de mosto de vino cocido y, sobre todo, envejecido de 12 a 50 años, conocemos mejor su precio, cuando compramos vino de verdad… Por último, tendremos que esperar a la devastadora epidemia de filoxera que mató a la mayor parte de los viñedos franceses en el siglo XIX para ver aparecer el vinagre blanco.
  2. Vinagre de alcohol: El vinagre blanco, también conocido como vinagre de cristal, sigue siendo con diferencia el más conocido y vendido de todos los vinagres. Es muy versátil, se puede utilizar en la cocina, en el cuidado del hogar… Es el resultado de la fermentación del zumo de remolacha diluido en agua y de la acetificación del alcohol así obtenido.
  3. Vinagre de sidra: relativamente poco consumido en Francia, el vinagre de sidra merece todos nuestros favores. Tiene propiedades terapéuticas impresionantes, pero ten cuidado, una vez más, elige vinagres de sidra hechos de manzanas orgánicas enteras, pasteurizadas y sin filtrar y 100% puras. Una vez más, olvídese de los vinagres de sidra industriales con mucho menos atractivo terapéutico y gustativo.
  4. El vinagre de sidra puro (orgánico) tiene una acidez natural que ayuda a purificar y regenerar el cuerpo. Está cargado de vitaminas, ácidos esenciales, enzimas, pectina y también es rico en fósforo, magnesio, hierro, calcio, etc. Con todos estos activos, es el remedio ideal para mejorar el sistema digestivo, la memoria, ayudar a la circulación sanguínea, equilibrar el pH de la sangre.

También se le atribuyen otras virtudes como: aliviar los calambres, eliminar el exceso de colesterol, mejorar la presión arterial, destruir el exceso de grasa en las células, luchar contra los dolores de cabeza (inhalación), dolores de garganta (gárgaras)….

Como con todos los tratamientos suaves, es esencial utilizarlo a largo plazo para obtener una eficacia real.

Consejo: Cada día, ingiera una o dos cucharadas de vinagre de sidra diluido en un vaso de agua o zumo de fruta o, para un efecto óptimo, añada miel.

Consejo 2: Sigue el consejo de nuestra abuela para hacer tu vinagre de sidra «casero».

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