¿El ghee es bueno para la salud?

¿EL GHEE ES SALUDABLE? LO QUE NECESITAS SABER ANTES DE USAR

¿QUÉ ES GHEE?

Esencialmente, el ghee (o ghee) es un tipo tradicional de mantequilla clarificad de la India, así como la «manteiga de la terra» («mantequilla de la de la tierra») en Brasil, el Niter kibbeh en Etiopía o el Toplyonoe en Rusia.

Todos estos productos tienen sus propias particularidades a la hora de cocinar, pero el objetivo es el mismo: extraer agua y sólidos de la leche (proteínas y carbohidratos, principalmente lactosa) de la grasa láctea.

En resumen, el ghee es una receta tradicional de la India hecha con grasa pura producido por la fusión de la mantequilla y la cocción a fuego lento de 10 a 20 minutos para evaporar el agua. Como resultado, una parte de los sólidos de la leche forma una espuma en la superficie del líquido y el otro se deposita en el fondo. Cuando los sólidos del fondo son de color marrón dorado, el líquido debe filtrarse (por ejemplo, con una gasa de quesería) para eliminar los sólidos de la leche. ¡Allí, tu ghee está listo!

¿Qué sabor tiene el Ghee?

El ghee tiene un sabor de grasa único que la mayoría de la gente describe como siendo avellana, con ligeros toques de caramelo. Este sabor es el resultado de una ligera caramelización de los sólidos lácteos durante el proceso de y su intensidad varía en función del tiempo de cocción de los alimentos..

En cualquier caso, aunque el ghee puede tener un sabor «mantecoso» (es preparado con mantequilla, después de todo!), es realmente una cosa única en su tipo.

Las diferencias entre el ghee y la mantequilla

Propiedades físicas: En términos de propiedades físicas, el ghee tiene una punto de humo mucho más alto que la mantequilla, por lo que es una grasa más alta saludables para cocinar. Ghee también tiene una vida útil mucho más tiempo que la mantequilla.

Nutrición: Desde el punto de vista nutricional, el ghee está prácticamente exento de lactosa y, por lo tanto, es adecuado para personas con intolerancia a la lactosa. Él es libre de proteínas de la leche como la caseína, la mayoría de las cuales son se considera responsable de las alergias a la leche. Si usted tiene un sistema inmunológico inestable o son propensos a las alergias, ghee es su mejor opción.

Vida útil: En promedio, el ghee puede ser almacenado por aproximadamente 3 meses en temperatura ambiente y de 8 a 12 meses en el refrigerador (la mantequilla será mantiene de 6 a 9 meses en el refrigerador).

¿EL GHEE ES SALUDABLE?

El ghee producido a partir de mantequilla vegetal es una de las opciones más populares saludable en grasa para uso diario. Tiene un sabor fabuloso, muy alto punto de humo y muchos beneficios para la salud. Él es ideal para personas que intentan evitar la lactosa y la caseína en productos lácteos.

Alto punto de combustión

La temperatura a la que las moléculas de un aceite comienzan a subir la descomposición se denomina «punto de humo» (o punto de combustión): el hecho de que exceder esta temperatura lo expone a diferentes agentes cancerígeno. En otras palabras, cuanto más alto es el punto de humo de un aceite alto, más sano y seguro es este aceite para cocinar.

El Ghee es uno de los mejores tipos de grasa para freír porque su punta de humo es de aproximadamente 482°F (250°C). A modo de comparación, los siguientes son los siguientes puntos de humo de otras grasas que se usan a menudo para cocinar:

  • Aceite de aguacate para cocinar: 270 °C
  • Ghee: 250 °C
  • Aceite de cocción de coco: 220-230 °C
  • Aceite de oliva virgen: 210 °C
  • Mantequilla: 150 °C

¿El ghee es bueno o malo para el corazón?

Si se consume con moderación, el ghee es absolutamente neutro para su corazón. Estudios indican que se puede sustituir de forma segura hasta un 10% de su ingesta diaria de energía a través del ghee sin comprometer su sniveles de colesterol en la sangre.

Algunas personas se preocupan de que la cantidad de grasa saturada (que es superior al 60%) en el ghee aumenta su riesgo cardiovascular, pero esta preocupación es obsoleta: los estudios exposición reciente claramente que no existe una relación estrecha entre la ingesta de grasas y el consumo de grasas saturado y el aumento del riesgo de enfermedades cardíacas.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Según la base de datos del USDA sobre los alimentos, 100 g de ghee contienen 900 kcal, todas de grasa. No hay proteína o carbohidratos en el ghee.

Aproximadamente el 62% de la grasa de ghee proviene del grupo saturado, el 29% del grupo grupo monoinsaturado, 4% del grupo poliinsaturado y hasta 4% de las grasas puede provenir del grupo trans saturado.

El ghee es rico en varias vitaminas liposolubles. Por ejemplo, 100 g de ghee contienen 3069 UI de vitamina A 61% del valor diario de adultos y alrededor de 15,7 mg de vitamina E (105% del valor todos los días para adultos)

LOS BENEFICIOS PARA LA SALUD DEL GHEE

Ghee alivia el síndrome del intestino irritable: Ghee es rico en ácido butírico, y algunos estudios indican que esta sustancia mejora significativamente las heces durante el SII, se calma dolor abdominal e incluso alivia la inflamación local.

El Ghee es una fuente rica en ácido linoleico conjugado (CLA): el CLA es un ácido graso con un efecto beneficioso sobre el peso corporal ha sido contratado, que reduce la información e incluso previene algunas formas de cáncer

El ghee es rico en MCTs: Los triglicéridos de cadena media (MCT) son grasas saludables que tienen muchos beneficios. Por ejemplo, tienen potentes propiedades antioxidantes y antinflamatorias, mejorar el sensibilidad a la insulina ayudando así a controlar la diabetes y promover la pérdida de peso

El ghee puede mejorar la digestión: Los intestinos hinchados son incapaz de digerir y absorber adecuadamente los nutrientes. Gracias a su alto en butirato y MCT, el ghee puede proporcionar un alivio eficaz inflamación local y mejorar la digestión.

USO DE GHEE EN UNA DIETA RESTRINGIDO

¿El ghee es adecuado para los veganos?

Aunque el ghee no contiene sólidos lácteos, aún contiene grasa animal y se produce a partir de un producto de origen animal: la mantequilla.

No importa cómo lo percibas, el ghee siempre viene de un animal, por lo que NO es apto para vegetarianos.

¿El ghee no tiene lactosa?

La lactosa es el carbohidrato dominante en la leche. Durante la preparación del ghee, lactosa y todos los demás sólidos lácteos (galactosa, caseína, otras proteínas de la leche y los carbohidratos) se separan de la grasa, de modo que el ghee es prácticamente libre de lactosa. Puede contener rastros de esta sustancia, pero no se espera que esta dosis cause una reacción en personas con intolerancia a la lactosa.

Más concretamente, según los estudios, 100 gramos de ghee contienen hasta 2,9 mg de lactosa, mientras que la leche entera, sin embargo la lactosa contiene hasta 40 mg por cada 100 gramos y mantequilla sin lactosa contiene aproximadamente 1 mg de lactosa por cada 100 gramos.

¿CÓMO USAR EL GHEE?

  • Debido a su alto punto de combustión, el ghee es una grasa excelente para freír.
  • Úsalo en pasteles
  • El ghee puede ser usado como un saludable aliño en el pan y pasteles. Algunas personas incluso lo mezclan con cacao y miel para que sea un sustituto casero de Nutella!
  • El ghee es un ingrediente popular en muchos platos tradicionales de la India.
  • Una cucharada de ghee se puede tomar diariamente como suplemento vitamínico para asegurar que usted está consumiendo suficientes vitaminas A y E.
  • Use ghee en lugar de aceite de coco para hacer una crema café sano con ghee que enriquece su taza de café de la mañana.

¿PARA QUÉ SE PUEDE UTILIZAR EL GHEE FUERA DE LA COCINA?

Fuera de la cocina, hay varias formas inesperadas de usar el ghee en tu vida! Al igual que el aceite de coco, tiene muchos usos además de usarla para cocinar.

  • Una mezcla de ghee y miel cruda hace un aderezo increíble para curar heridas y quemaduras, incluso infectado.
  • Ghee puede ser utilizado como un hidratante natural y fortificante para el pelo y la piel. Mantiene los folículos pilosos sanos y la piel sana, más tiempo que tu loción química corporal.
  • Limpie sus cutículas con ghee y déjelas actuar de 10 a 20 minutos.
  • Los ácidos grasos en el ghee hidratarán y suavizarán sus cutículas.
  • Utilice el ghee como aceite de tracción que funciona así como aceite de coco. La extracción con aceite de ghee ayuda a blanquear los dientes y para mantener las encías sanas. Sabía cómo poner una cuchara sopa en la boca y agítela de 15 a 20 minutos cada día.
  • En general, el ghee es ahora considerado el mejor aceite que se utilizará en relación con los aceites de cocina a base de semillas o de verduras. Considerando todos los beneficios de salud mencionados anteriormente, usted puede comenzar a incluir el ghee en su vida diaria durante toda su vida.
  • Proteger de sus propiedades antioxidantes y antinflamatorias. Si comer es importante para ti, entonces el ghee es ciertamente una buena elección. También es una grasa de leche pura libre de sustancias que pueden ser dañinas para algunas personas, tales como lactosa, por ejemplo.

 

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *